1 食品的辐照加工
1.1食品、农副产品的辐照加工技术
利用射线如γ射线、x射线或电子束对食品进行辐照，以达到抑制发芽、杀虫灭菌、改善品质、保鲜耐贮等目的，这种工艺过程叫食品辐照加工。到目前为止，全世界已经有42个国家和地区的政府或国际组织，批准了二百多种辐照食品可以上市。我国政府也已批准了六大类辐照食品可以上市。我国政府也已批准了六大类辐照食品可以上市，并且制定了辐照食品管理办法和食品辐照工艺标准。我国许多辐照食品如大蒜、脱水蔬菜、方便食品、海产品等已使某些省份和行业获得显著效益，促进了那里的经济发展。据不完全统计，我国辐照食品年处理量已超过10万吨。
1.2食品辐照加工是不是绿色加工方法
所谓绿色食品加工方法最基本的要求是经过该方法加工后不能对食品造成任何污染和损害，不能对环境造成不良影响。
食品辐照加工的优点：
（1）安全可靠，无污染，无残留；
（2）可以保持食品原有色、香、味；
（3）可以达到多种加工目的；
（4）食品辐照加工工艺简单，操作方便。食品辐照加工工艺包括：
例如：①要找出最大可忍受剂量；②要找出最低有效剂量；③对保鲜的食品要找出有呼吸高峰和无呼吸高峰的食品对于剂量率和总吸收剂量的关系；④要进行卫生安全性试验，包括营养学、微生物、毒理学的试验，以及致畸致癌致突变的动物喂养试验，甚至要进行人体试食试验；⑤食品包装材料的耐辐照试验等。
（5）由于γ射线的穿透力强，可以杀死食品本身或包装中的病菌和害虫，可以处理大小包装、散装、液体、固体、干货，鲜果等各种形态的食品，特别适用于那些怕水解，怕高温，怕冻伤而又不能用化学方法处理的食品。但应注意：
① 不能超剂量辐照；
② 不能多次重复辐照；
③ 不能用超能量射线辐照；
④ 对含水量高的食品进行高剂量辐照，有产生自由基的危险倾向。
经过40多年全世界国际组织和多国科学家们共同研究和实践，证明食品辐照加工是一种高效，节能，安全，清洁的绿色加工方法。
1.3辐照食品的安全性，辐照食品是不是绿色食品
早在上世纪七十年代初IAEA，FAO，WHO就成立了联合专家委员会并分工合作对辐照食品的安全性进行了大量的实验研究工作，事实证明辐照食品：
（1）无放射性残留；
（2）无感生放射性产生；
（3）不会致畸致癌致突变；
（4）辐解产物不产生有毒物质，不破坏食品的营养成分；
（5）可以杀死病源微生物，提高食品的卫生品质。
虽然辐照食品是安全的，但并不一定是绿色食品，还要看食品本身的生产全过程
2 食品辐照工艺的新进展
2.1进入二十一世纪新批准的项目
经过几十年IAEA，FAO，WHO联合专家委员会和各国科学家的共同努力和研究，证明食品、农产品的辐照加工是安全的，有效的，除上个世纪已有53个国家和国际组织批准了230多种辐照食品可以上市外，2000年和2001年又有一些国家，特别是美国批准了一些新的项目。
⑴欧盟议会决定2000年9月20日起允许出售和使用辐照草药、调味品和脱水蔬菜，最大剂量为10kGy。此前，欧盟中比利时，丹麦，芬兰，法国，意大利，荷兰，西班牙已经立法允许专项辐照食品上市，此后，欧盟其他成员国奥地利，德国，希腊，卢森堡，葡萄牙，爱尔兰和瑞典也已经允许辐照食品上市。
⑵巴西，2001年1月29日国家注册的在1月21日RDCn0号决议宣布：“只要遵循下列规则，任何食品都可以辐照加工；一是最小辐照剂量足已达到预期目的；二是最大辐照剂量应低于被辐照食品的可忍受剂量但没有最高剂量的限制。
⑶美国：2000年7月21日，FDA在联邦注册第65卷141号第45280-45281页发布最后规定：允许鲜蛋辐照最高剂量为3kGy；2000年10月30日，FDA在联邦注册第65卷210号第64605-64607页发布最后规定：允许在种子抑制发芽控制病原微生物方面使用辐照，最高剂量不超过8kGy。
⑷澳大利亚，新西兰食品标准会议（ANZDSC）2001年9月13日发布联合公报：食品部部长们同意逐步停止ETO作为食品杀虫剂，到2003年10月完全停止使用，并且决定用辐照作为替代技术，在草药、调味品和注射药中使用。
2.2食品辐照工艺标准日趋完善
⑴ICGFI食品辐照国际咨询专家组织于2002年10-11月期间在维也纳举行第19届年会，会上进一部讨论修改了辐照食品通用标准和食品辐照加工实践推荐国际法典建议草案，对食品辐照工艺和装置都有详细规定。
⑵中国在卫生部颁布六大类18项辐照食品国家标准的基础上，农业部又在2001年颁布了食品辐照加工工艺的标准和“食品辐照通用技术要求”。
⑶美国FDA已在2000年做出修正，已不再把辐照作为食品添加剂等同看待。
3 食品辐照装置的新发展
食品辐照加工对辐照装置的要求：
食品辐照加工有许多自身的特点，因此对用于食品辐照加工的辐照装置提出了学多特殊要求：
