牛皮糖是扬州的地方传统特色食品，已有100多年的生产历史，近年随着牛皮糖的扩大生产和远销，每年“梅雨季节”后，因货架期短，常有大量牛皮糖被销毁，迫使企业不敢与客户签订远销合同，更谈不上产品打入国际市场形成规模效应。调查严重影响牛皮糖货架期的主要原因是牛皮糖“梅雨季节”后易生虫，企业曾通过高温杀虫、密封防虫等方法来防止牛皮糖生虫，但都达不到理想结果。江苏里下河地区农科所通过扬州市广陵区卫生防疫站获得信息后及时与厂家联系，开展辐照灭菌延长牛皮糖货架期研究。
不同辐照剂量处理牛皮糖“梅雨季节”后生虫结果检查发现幼虫、成虫均为鳞翅目害虫，处理间虫糖比差异明显，当剂量达到0.8KGy以上时，均无幼虫及成虫检出。
感观评定结果为：随剂量增加芝麻感观品质（包括色泽、口味、气味）有逐渐变差趋势。辐照1Kgy色泽、口味、气味评分均在4.8以上。
牛皮糖出现生虫是芝麻的原因，结合实际制糖工艺，减少杀虫后不必要中间环节，以辐照熟芝麻为宜，辐照后可直接进入制糖车间。同时做好产品不受害虫的再侵染措施，可解决“梅雨季节”后牛皮糖生虫现象。目前，江苏里下河地区农科所已进行大批量辐照，正在进行成果鉴定。
