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辐照技术,食品的“反腐先锋”
发布时间:2017-11-15 19:46 访问次数:

  ●辐照是先进的食品保鲜技术,被五十多国广泛用于食品加工。
  ●合格的辐照处理比使用化学防腐剂更少污染,营养价值更好。

    据央视数据显示,我国包括果蔬、调料、包装食品等在内的辐照食品每年产量30万吨以上,占据全球产量近三分之一,覆盖了人们日常食用的谷物、土豆、大蒜、蘑菇等几百种食品。可以说,很多人或多或少都摄入过辐照食品。

    不过,一提到辐照,很多人易望文生义,甚至直接就联想到核辐射,担心受污染。那么,这种技术为何会被用到食品的加工上?辐照食品的安全性有无保障?长期食用会不会对人们的身体健康带来影响?今天我们请辐照工作人员为您解答这些问题。

新闻回放:央视曝光辐照防腐潜规则

  央视财经频道《第一时间》近日关注辐照食品,指出我国包括果蔬、调料、包装食品等在内的辐照食品每年产量30万吨以上,占全球产量近1/3

专家说法:谈“辐”色变因不了解

   “央视曝光的内容反映出辐照食品的核心问题,是公众对辐照技术、辐照食品的不了解、易误读。” 广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授指出,其实国内外对辐照技术的研究已经进行了几十年,对其使用早有严格的法规标准,但这方面的知识普及却相对落后,不少人对“辐照”望文生义、谈“辐”色变,误以为这种加工技术跟核辐射污染有关。

  王晓波认为,在加强辐照技术科普的基础上,通过多渠道让消费者了解辐照食品安全性并保障其知情权,更有利于消除公众疑虑,逐渐取得消费者的信任和接受。

  公众应分清楚,辐照食品的知识不普及,这不是技术本身的问题,不应因此否定辐照加工的作用。”王晓波呼吁,各相关管理层面应尽快完善辐照食品的管理和监测体系。

辐照扫盲:辐照是先进保鲜技术 使用剂量有严格规定

  辐照是目前先进的食品保鲜技术,利用安全剂量的钴60产生的γ射线或电子束照射食品,达到防腐、消毒、杀菌的目的。已经被包括英美和我国等全球五十多个国家广泛用于各种食品加工中。我国对辐照技术的使用有严格的规定。辐照剂量的单位是戈瑞,1公斤被辐照物质吸收1焦耳的能量为1戈瑞,辐照常用的单位为千戈瑞。国家规定的辐照剂量范围,按不同的加工目的而定,大致分为三种:
    1.防腐:一般剂量小于5个千戈瑞,可起到消除有害微生物、防食品腐变、延长后熟期的作用;
    2.消毒:剂量达到510个千戈瑞之间,食品中检测不出特定的无芽孢致病菌,如对土豆等一些作物能起到抑制发芽、延长保质期等作用;
    3.杀菌:剂量达到1050个千戈瑞之间,可杀灭食品中的绝大多数微生物,保留活性酶,在无污染的环境下可有更长的保存期。

  其实近些年来,辐照食品早就出现在我们的餐桌上,很多人或多或少都吃过,只是不知道而已。

  王晓波说,从1984年起,我国经卫生部批准允许食用消费的辐照食品就有马铃薯、洋葱、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香肠等7种。发展到目前,国际食品法规委员会已批准辐照加工可用于7大类食品:谷类、豆类及其制品,干果果脯类、熟畜禽类,冷冻包装禽、畜肉类,香辛料类,新鲜水果、蔬菜类及水产品类。我国已批准的辐照食品已覆盖上述除水产品之外的另外6大类,基本覆盖了人们日常食用的常见品种,共计有500多种已在全球各地上市,其中最常见的有谷土豆、大蒜、洋葱、冻虾和调味品等已实现大规模的商业化生产,并在多个国家间贸易流通。

  春日来袭,三月雨丝飞舞,正是细菌容易滋生的时节。辐照技术,作为先进的食品保鲜技术,被五十多国广泛用于食品加工,可谓为您身边的“反腐先锋”。


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