方便面调味料包可能是经过辐照处理后上市销售的，但未标注“辐照食品”字样，这一疑问的提出，使食品辐照技术随之走入消费者的视野。什么是辐照技术？食品辐照技术可靠吗？辐照食品是否安全？带着疑问，记者对这一因商家极少标注而使得消费者几乎“闻所未闻”的问题进行了探访。
什么是食品辐照技术
中国食品科学技术学会面制品分会专家、中国农业大学食品学院副教授沈群告诉本报记者，食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。它是以辐射加工技术为基础，运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，从而达到杀虫、抑菌、保持营养品质及风味和延长货架期的目的。食品辐照以其减少农产品和食品损失，提高食品安全质量，控制食源性疾病等的独特技术优势，越来越受到世界各国的重视，已成为21世纪保证食品安全的有效措施之一。
据介绍，食品辐照技术在各种食品上有着各种各样不同的应用情况，采用不同的剂量处理会产生不同的效果。按剂量划分可分为低、中、高辐照三种技术标准。低剂量辐照可以抑制蔬菜发芽，防止食品虫害并延长水果和蔬菜的生理过程；中剂量辐照巴氏杀菌既可延长食品室温保藏期，又可改善食品的工艺品质；而高剂量辐照常用于香料和调料及调味品的消毒。
食品辐照技术安全性得到认可
据介绍，到目前为止，食品辐照技术历经了四个发展阶段：
第一阶段，电离辐射被认为是一种新的食品添加剂。食品辐照消毒技术早在上世纪20年代X-射线发现后已有探索，美国于上世纪40年代开始了系统的研究与应用；1958年，美国国会制定了一项食品、药品和化妆品法规的修正案，从法律上确定了电离辐射是一种新的食品添加剂，对全世界的食品辐照产生了积极的影响。但从现在看，把电离辐射归类为食品添加剂是不正确的。随后各国投入了大量的资金与人力对辐照食品的卫生安全性进行研究，同时联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)和世界卫生组织(WHO)等曾多次召开国际辐照食品科学讨论会，对辐照食品的安全性进行讨论。
第二阶段，食品辐照被确认不属于添加剂范畴，并用于商业食品。1976年，由各国食品专家在国际辐照食品联合专家委员会上第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等5种辐照食品；同时还暂定批准了辐照稻米、鱼和洋葱供人食用。接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉3种辐照食品。
第三阶段 ，食品辐照技术安全性得到认可，相关法规正式颁布。1980年，国际辐照食品联合专家委员会确认“为贮存的目的，任何食物受到10kGy（计量单位）以下的辐照，不再需要进行毒理学方面的检测”。1983年，FAO与WHO的食品法典委员会(CAC)正式颁发了《辐照食品通用法规》，为各国辐照食品卫生法规的制订提供了依据。
第四阶段，商业食品辐照工厂成立，辐照食品逐渐增加。1991年，第一个商业食品辐照工厂在美国佛罗里达州开业。目前世界上已有38个国家正式批准224种辐照食品的标准。
尽管食品辐照技术已被证明是安全的，但也有专家指出，高剂量辐照处理食品所产生的营养成分流失及其辐照副产物等问题仍未被人类所详尽掌握。因而,检测技术仍有待于进一步改进和提高。
食品经辐照须标明
食品辐照技术在带给人们好处的同时，其安全性也有争议。因此，为保护消费者的知情权，早在1986年，我国就出台了《辐照食品卫生管理规定（暂行）》，1996年4月5日又颁布了《辐照食品卫生管理办法》，规定辐照食品必须严格控制在国家允许的范围和限定的剂量标准内，如超出标准范围须事先提出申请，批准后方可进行生产。《辐照食品卫生管理办法》第十九条规定，辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。此外，强制性国家标准《预包装食品标签通则》中也明确要求，经电离射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。《辐照香辛料类卫生标准》中也列明，辐照香辛料的包装上应注明“辐照香辛料”字样，最小包装上要统一粘贴辐照食品标志。
沈群教授告诉本报记者，我国食品辐照的研究开始于1958年，当时中国科学院同位素委员会组织粮食等部门所属的12个单位组成了粮食辐照保藏研究协作组，对稻谷的辐照杀虫、土豆的辐照抑制发芽等项目进行了有计划的研究。目前，我国约有近百种辐照食品通过了鉴定，到1998年国家已颁布批准了6大类辐照食品的卫生标准，在28个省市自治区建立了50多个商业化规模的辐照装置，到2002年底已达64座。据核农学会调查,2005年我国辐照食品产量达到14.5万吨,占世界辐照食品总量的36%,产值达到35亿元。
尽管我国的辐照食品技术发展很快，但消费者对此并不熟知，而这要归咎于多数商家不标注“辐照食品”的现状。对此，中国农业科学院辐照食品加工与贮藏研究室首席研究员哈益明指出，目前最需要解决的问题是，要让广大消费者对辐照技术形成科学的认识，消除顾虑。而对于商家而言，正视“辐照食品”并进行正确标注，将有助于推广现代食品加工技术。
哈益明还认为，要解决这个问题，除了靠商家的自觉、消费者提高认识外，还要有专门的技术部门对产品是否经过辐照处理进行检验。
